“Rất thèm được đi đâu đó ngắm cảnh, tận hưởng không khí trong lành, được ăn những món ngon truyền thống!” – Ước muốn của mọi người rồi cũng sẽ sớm được thực hiện. Hãy nhớ về Đồng Tháp quê mình nhé! ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG QUÊ HƯƠNG ĐỒNG THÁP CHỈ NHÌN THÔI ĐÃ THÈM THUỒNG BẤT TẬN!
KỸ NĂNG CẦN BIẾT chia sẻ bài viết từ CỔNG THÔNG TIN ĐIỆN TỬ ĐỒNG THÁP giới thiệu đến quý đọc giả và cho chúng tôi được đăng ký lịch trình đầu tiên mà mọi người dự định nhé! Những món ăn truyền thống quê hương hân hạnh được phục vụ!
Nhắc đến Đồng Tháp hẳn ai cũng nghĩ đến vựa lúa lớn của cả nước, là “vùng đất sen hồng” với những cánh đồng sen bạt ngàn mà ít ai biết rằng Đồng Tháp còn là “không gian ẩm thực miền Tây” với những món ăn dân dã vô cùng độc đáo và hấp dẫn.
Tinh túy ẩm thực từ “Sen”
Ðồng Tháp Mười là vùng đất trũng nhưng lại phù hợp cho loài cây sống trong bùn và vươn lên khỏi mặt nước. Trên con đường khẩn hoang của mình, người dân Ðồng Tháp được thiên nhiên bạn tặng loài cây sen và họ đã biết tận dụng cây sen từ vẻ đẹp đến công dụng y học và ẩm thực. Những món ăn ngon ở vùng đất này được chế biến từ sen phải kể tới: cơm hạt sen, gỏi ngó sen, cá lóc nướng trui cuốn là sen non, gà hầm sen, trà lá sen, trà tim sen, hạt sen sấy, rượu sen, chè sen, sen luộc, sen rang muối ớt,…
Cá linh
“Nước không chưn sao kêu nước đứng/Cá không thờ sao gọi cá linh”. Mỗi năm vào mùa nước nổi, loài cá này theo con nước thượng nguồn trôi xuôi về sông quê Đồng Tháp và dần trở thành một món ăn, một đặc sản khó quên đối với người dân nơi đây cũng như khách du lịch tứ phương.
Cá linh rất dễ chế biến: Làm mắm, nướng, kho, chiên giòn, nấu chua v.v. kiểu nào cũng ngon. Cá linh non đem nướng, tiếng mỡ cháy xèo xèo, chỉ cần nhìn và cảm nhận mùi thơm từ thịt cá mới biết cá linh hấp dẫn đến vô cùng.
Lẩu mắm Đồng Tháp
Sự hào phóng và ưu ái về thiên nhiên đã mang lại cho vùng Đồng Tháp Mười rất nhiều tôm cá v.v.. Mùa nước nổi được xem là mùa của loại cá linh, cá sặc v.v.. Người dân thường mang các loại cá này làm mắm để dành. Mắm làm ra có thể chế biến thành nhiều món ăn phong phú mà tiêu biểu là Lẩu mắm.
Lẩu mắm gây ấn tượng bởi hương vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng riêng từ mắm. Mắm cá sặc hay cá linh được mang nấu rã thịt, luộc kỹ xương, nêm cho vừa ăn. Người ta còn bổ sung một ít sả bằm nhỏ, ớt cay vào trong nồi nước lẩu v.v.. Mắm làm hương vị chính cho nồi lẩu; nhưng nguyên liệu nấu với mắm không thể thiếu là cà tím, thịt ba rọi, hay cá, lươn tùy thích; cộng với các loại rau xanh sẽ tạo cho nồi lẩu mắm có hương vị thơm ngon; và làm phong phú thêm cho món ăn.
Bông súng mắm kho
Là một món ăn dân dã đặc trưng và phổ biến ở Ðông Tháp nhất định phải thử một lần. Du lịch Ðồng Tháp mùa nước nổi không chỉ là mùa của bông điên điển mà còn là mùa hoa súng. Người dân nơi đây thường chọn những bông súng trắng, cọng nhỏ và mọc ở đìa; bởi đây mới là những bông súng mềm, ngon và ngọt. Còn mắm, họ sẽ lấy loại mắm đỏ; lọc bỏ xác và cho vào nồi nấu chung với nước dừa; thịt ba chỉ, cá rô đồng, cá lóc và sả ớt. Khi nào nồi mắm sôi, người ta sẽ vớt bọt vài lần; rồi bỏ ra để ăn nóng cùng bông súng và một số loại rau sống khác.
Bánh xèo Cao Lãnh
Bánh xèo là món ăn quen thuộc của cả miền Trung và miền Nam; thế nhưng tại mỗi địa phương, bánh xèo có cách chế biến khác nhau. Nổi bật nhất tại miền Tây Nam Bộ phải kể đến bánh xèo Cao Lãnh, Đồng Tháp. Loại bánh làm từ bột gạo, đổ thật mỏng trong chảo nhôm; được đốt trên lò củi, khi bánh giòn thì gấp lại làm đôi.
Bánh xèo thịt vịt xiêm được xem là đặc trưng của Cao Lãnh. Vịt làm sạch, lóc bỏ bớt các xương to, còn chừa xương nhỏ, bằm nhuyễn cả con. Thay vì cho thịt heo và tôm làm nhân, bánh xèo thịt vịt xiêm chỉ dùng thịt vịt kèm củ sắn và giá.
Chuột đồng Cao Lãnh quay lu
Nhắc những món ăn ngon đặc sản không thể không thưởng thức khi du lịch Ðồng Tháp mùa nước nổi; đến chắc chắn không thể bỏ qua món chuột quay lu Cao Lãnh.
Sau mỗi mùa gặt, người dân vùng Cao Lãnh lại bắt đầu săn những con chuột béo múp; do ăn nhiều thóc lúa để chế biến thành nhiều món khác nhau; như: chuột xào lăn, xé phay, chuột xối mỡ, luộc cơm mẻ, xào sả ớt gói với rau sống và bánh tráng v.v. Nhưng ngon nhất và nổi tiếng nhất vẫn là món chuột quay lu. Khi nếm miếng thịt chuột đồng có da giòn tan, thịt chín mềm, thơm lừng và đậm đà; và bạn sẽ biết tại sao đây là một trong những đặc sản nổi tiếng Ðồng Tháp không thể bỏ qua.
Cá lóc nướng trui cuốn đọt sen non
Cá lóc là loại cá nước ngọt sống ở đồng ruộng và sông nước; nên thịt cá dai, rất thơm và ngọt. Cá lóc thường được dùng để nướng trui rất thơm; khi dùng kèm với đọt sen non thì có hương vị rất ngon và lạ miệng. Đặc biệt món ăn này đã Đạt giải Huy chương Vàng; tại hội chợ “Thành tựu 10 năm xây dựng & phát triển vùng Đồng bằng sông Cửu Long ”; năm 2012 tổ chức tại Cần Thơ.
Lẩu cá Chạch nấu mận Hòa An
Lẩu cá Chạch nấu mận Hòa An được chế biến từ hai nguyên liệu chính là Cá chạch và mận Hòa An. Cá chạch là loại cá sông nên thịt cá dai và ngọt, giàu chất dinh dưỡng; còn mận Hòa An có vị chua, ngọt đậm đà mang nét đặc trưng của mận Hòa An – Đồng Tháp.
Lẩu riêu cua đồng
Đúng như tên gọi nguyên liệu chính tạo nên hương vị cho món ăn chính là cua đồng. Cua đồng ở đây có thịt dai và ngọt, có nhiều canxi, chế biến xong thịt cua xốp, vị cua rất thơm, dùng nấu lẩu chung với cá lóc đồng, tôm sông v.v. tạo nên một hương vị lẩu mang đậm nét hương đồng nội.
Cơm hạt sen
Hạt sen được bóc vỏ, bỏ nhụy, luộc vừa chín tới. Gạo tẻ dùng nước luộc hạt sen nấu cho vừa chín thành cơm; sau đó trộn hạt sen luộc với cơm; đậy nắp nồi lại để lấy hơi khoảng 5 – 10 phút sau đó bày ra đĩa để ăn như cơm trắng. Với món cơm này người ăn có thể thưởng thức được vị ngọt của cơm; vị bùi của hạt sen và phát huy được những công dụng của hạt sen giúp thanh mát cơ thể. Sen không chỉ là đặc trưng của Đồng Tháp mà còn trở thành nguyên liệu cho nhiều món ăn đặc sản của vùng đất này.
Cơm lá sen
Gạo huyết rồng đem vo nhẹ một nước sau đó nấu cho vừa chín tới. Lá sen, chọn những lá bánh tẻ, to, rửa sạch để ngửa bề lá xanh lên trên cho cơm vừa nấu chín vào; sau đó gói lại và lật ngược lá sen để không cho hơi nóng thoát ra ngoài. Với món ăn này người thưởng thức cảm nhận được vị béo và ngọt của gạo huyết rồng; cơm được ủ trong lá sen nên rất ấm và có vị thơm thoang thoảng của lá sen do bị sức nóng của cơm làm héo.
Gỏi ngó sen
Ngó sen non được rửa sạch cắt từng đoạn từ 4 – 5 cm sau bó trộn với giấm chua, thêm đường, bột ngọt, một ít muối cho vừa ăn. Tôm đất cỡ lớn, rửa sạch, hấp cách thủy cho vừa chín; bóc bỏ vỏ sau đó trộn với gỏi ngó sen thêm ít đậu phộng rang; rau răm cắt nhuyễn, chấm với nước mắm tỏi ớt.
Nét đặc sắc trong món ăn này là ngó sen rất giòn và ngọt vì ngó sen ở đây là nguyên liệu sẵn có; vừa hái lên được làm gỏi ngay. Trong khi đó, gỏi ngó sen ở các vùng khác không được ngọt và giòn do sen là loài cây sống trong nước nên khi vận chuyển đến các vùng khác sẽ bị héo.
Khi ăn các đặc sản này, người Ðồng Tháp thường nhâm nhi vài ba ly Hồng Sen tửu.
Hồng Sen tửu là một loại rượu duy nhất chỉ có ở Ðồng Tháp. Rượu được ướp với cánh và nhụy hoa sen khoảng 6 – 8 tháng mới mang ra dùng; khi thưởng thức người ta không thể nào quên vị cay nồng của rượu đế; thoảng chút hương sen làm ấm lòng người.
Ngoài ra, kết thúc bữa ăn là tráng miệng bằng món chè sen nước cốt dừa; có tác dụng nhuận trường làm thanh mát cơ thể hay món hạt sen luộc, hạt sen rang. Ðặc biệt, có thể thưởng thức sữa sen; một loại thức uống được bào chế từ sữa của hạt sen non kết hợp với sữa tươi nguyên chất; nước tinh khiết và đường. Loại thức uống này được làm lạnh trước khi uống nên có thể giải khát tức thời và giải nhiệt cơ thể; về lâu dài do tính nhuận trường của hạt sen non.
Lẩu cá linh bông điên điển
Khoảng thời gian từ tháng 8 đến hết tháng 11 là mùa nước nổi ở Ðồng Tháp và cũng là mùa cá linh sinh sôi; mùa bông điên điển nở vàng ven các sông. Cá linh và bông điên điển là đặc sản mùa nước nổi của Ðồng Tháp; người dân địa phương thường dùng chúng để chế biến thành rất nhiều món ăn hấp dẫn; trong đó món ngon đặc sản hấp dẫn và nổi tiếng nhất du lịch Ðồng Tháp mùa nước nổi chính là lẩu cá linh bông điên điển.
Theo kinh nghiệm ăn uống ngon và rẻ khi du lịch Ðồng Tháp mùa nước nổi, thì lẩu cá linh bông điên điển ngon nhất là vào đầu mùa nước nổi. Bởi lúc này cá linh chưa lớn hẳn nên xương mềm, thịt ngọt, bụng lại có chút mỡ nên ăn rất ngon và béo ngậy.
Ðặc biệt, bông điên điển đầu mùa cũng thơm, bùi và giòn hơn những thời điểm khác. Sự kết hợp của cá linh và bông điên điển sẽ đem lại một hương vị thơm ngon; thanh mát và lạ miệng mà không món lẩu nào bạn đã từng ăn có được. Ăn kèm với món ngon đặc sản nổi tiếng; phải ăn một lần khi du lịch Ðồng Tháp mùa nước nổi này; là bún tươi, cơm trắng, mắm ớt và một số loại rau đặc trưng khác. Ngoài ra, bạn đừng quên thưởng thức thêm món lẩu riêu cua đồng đặc biệt của Ðồng Tháp nữa nhé.
Hủ tiếu Sa Đéc
Hủ tiếu là một trong những món ngon đặc sản nổi tiếng và phổ biến của miền Trung. Có thể bạn đã ăn món này ở rất nhiều nơi; nhưng đừng vì thế mà bỏ qua nó khi du lịch Ðồng Tháp mùa nước nổi nhé.
Hủ tiếu Sa Ðéc có sợi mềm, không bở, không dai, màu trắng sữa, Ðặc biệt, nước dùng rất thơm, ngọt thanh nhưng không quá béo. Khi nào khách gọi, đầu bếp sẽ cho hủ tiếu vào tô, rắc chút thịt nạc băm, chả vàng, tim, gan v.v. cùng là hành lá và ngò băm nhuyễn lên trên rồi mới chan nước dùng vào.
Mỗi phần hủ tiếu được phục vụ kèm đĩa giò, quẩy, rau sống, xì dầu, ớt sừng trâu xắt lát ngâm giấm. Khi ăn, thực khách trộn tất cả các nguyên liệu lại rồi từ từ thưởng thức, sẽ cảm nhận được hương vị tuyệt vời của hủ tiếu Sa Ðéc. Ngoài ra, đừng bỏ qua món hủ tiếu khô độc đáo, lạ miệng nữa nhé.
Các món ăn từ ếch đồng
Mùa nước nổi đã mang đến cho Ðồng Tháp rất nhiều món ăn ngon dân dã, trong đó phải kể đến những món ăn ngon từ ếch đồng như: Ếch chiên bơ, ếch xào lăn nước cốt dừa, ếch nướng sả ớt hay nấu cháo ếch v.v..
Ếch vào mùa nước nổi ở Ðồng Tháp rất to, béo, đùi căng múp thịt và rắn chắc. Khi chế biến thành món ăn thường rất thơm, ngon và hấp dẫn. Chính vì thế, ếch đồng luôn là một trong những món ăn ngon dân dã đặc trưng và hấp dẫn nên thử ăn một lần khi du lịch Ðồng Tháp mùa nước nổi.
Ban Biên tập
banbientap@dongthap.gov.vn
